从养殖到剖杀、腌制到晒干、分拣包装到销售，就是青鱼干制作的全部过程，看似简单，却包含了许多需要注意的细节。眼下，干窑镇南宙村村民陈小马正忙着晾晒青鱼干。“青鱼干可是我这个基地里的‘当家品种’，虽然这几年青鱼干订单增幅不大，但青鱼深加工这项工作我仍旧会继续做下去。”陈小马介绍，今年准备了600条青鱼用来制作青鱼干。

　　1月12日下午，记者在陈小马的养殖基地里，看到一条条腌制好的青鱼干整齐地晾晒在竹竿上。“往年晾晒时间在10天左右，而今年由于天气原因，阴雨寡照导致晾晒的时间延长了一周左右。”陈小马介绍，等青鱼干晾晒完毕之后，就可以将青鱼干切段装进密封袋中装箱。“去年制作青鱼干时并没有收到订单，我一度担心几百条青鱼干的销路，令我没想到的是，青鱼干开始销售后，订单超出了预期。”陈小马说，去年制作的300多条青鱼干远远不能满足消费者的需求，因此他今年在去年的基础上增加了300条。

　　然而去年青鱼干的销售火爆并没有给陈小马足够的信心。“虽然说增加了青鱼干的量，但至今没有一个预订电话，让我还是很犯愁。”陈小马说，“这几年，不像往年可以等着订单上门了，只能靠自己重新跑市场。”陈小马粗略给记者算了一笔账，养殖青鱼去掉租金以及电费、饲料等成本后，1亩鱼塘的效益在一两千元。“这还没有扣除我们自己人的工资。”家人也曾劝陈小马不要再制作青鱼干了，既不赚钱又辛苦，但陈小马有自己的打算。“青鱼干我已经制作快10年了，在周边有了一定的知名度，若现在行情不好放弃，等以后价格上去了，我再制作，很多熟客就找不回来了。”

　　“现在鱼塘里的一部分青鱼已被订购，预计今年新鲜的青鱼销售可达500公斤。”陈小马说，今年青鱼的价格略低，青鱼干维持往年价格不变，每公斤售价在80元。陈小马说，前年自己申请的小作坊许可证也批下来了，以后制作青鱼干也更有“底气”。近年来，“干窑”牌青鱼在质量上有了提升，除达到国家有机食品要求外，还被命名为“浙江省绿色农产品”，被农业部命名为“无公害农产品”，青鱼精品园被命名为“水产品健康养殖示范园”。目前，该镇共拥有高标准水产养殖塘476亩，其中青鱼精品养殖塘288亩，其中包括陈小马的养殖塘。“既然要做精品，就要好好干，你看这块青鱼干，卖相如何？”陈小马顺势拿起一块青鱼干给记者看，鱼面干净，鱼肉洁白。“青鱼干首先就是要看着干净，看着它有胃口吃它，不然怎么能卖给消费者？”陈小马说，这是最起码的标准。“市场上的青鱼干很多，我们的品质有保证。”说到这，陈小马信心十足。“干窑”牌青鱼干从养殖、制作到销往市场都能追根溯源，买家拿到手里的青鱼干都有记录养殖信息；此外，青鱼干的制作工艺规范，经卫生检验机构认证等都使消费者买得明白、吃得放心。