青鱼干作为杭嘉湖地区人们喜爱的食品，每到过年，是人们必备的年货之一。最近，干窑镇南宙村村民陈小马家的青鱼干正在做晾干处理，准备上市，下面就一起去看看咱们嘉善的传统年货青鱼干。

　　来到陈小马家，我们看到，屋檐下挂着一串串青鱼干。他妻子张红萍正在调整青鱼干悬挂的位置，她介绍，这样做是为了让青鱼干能接触更多的空气，以便更快地风干。吹干看上去也好看一点，烘干的话口感不太好。晾干了再修骨头，骨头修好再真空包装。

　　张红萍说，她家制作一条青鱼干要花上一个月时间，主要的时间就花在晾干上。至于为什么晾干的青鱼干更好吃，一时也说不上来。

　　正巧这时，丈夫陈小马从外面回来了，他告诉我们，他家的青鱼干做起来可不简单，首先从选料上就有讲究。鱼是干窑南洲村的生态鱼基地的品种，是吃天然饵料，不是吃复合饲料的，虽然生长比较慢，但质量好。

　　陈小马介绍，制作青鱼干一般选用的鱼都是用3.5到5.5公斤重的大鱼制成的，基本每2公斤鲜鱼可以制成1公斤的鱼干，而一条活蹦乱跳的青鱼要变成青鱼干，除了选好原料，还有一个重要环节就是腌制，需要放酒、放盐，并掌握分寸。一般腌制5到7天就可以了，然后洗净凉干就可以了，而怎么晾青鱼干就是他家的秘笈了。要是烘干的话，24小时就可以干了，水份能跑掉，但里面的肉不可能全干的。晾干的话最少半个月以上，这样里面的水份也能出来。无论从口感还是外观上，晾干的青鱼干比烘干的都要好很多，当然他家的青鱼干在腌制上也用了特制的调料，使得口感上更加的鲜香。

　　陈小马说，自己养殖青鱼已经10多年了，2009年开始腌制青鱼干，今年他们家腌制的青鱼干有500多条，所以说，这些青鱼干都是他自家养殖的青鱼腌制而成，而且每年只有在冬至前后才能腌制。这样保证了鱼干肉质紧实鲜美、健康安全，他还注册了以“干窑”为名的青鱼干品牌，

　　青鱼干是杭嘉湖地区人们喜爱的年货，腌过的青鱼味道鲜美，不管是清蒸还是放在火锅里涮都非常美味可口。