在刚刚过去的周末，市民卞鹏浩在农村吃了一顿乔迁酒，十多桌的酒席，菜式多样：荷叶蒸黄鳝、南瓜八宝饭、蒜蓉大虾……口感、菜色丝毫不输酒店，而这些均出自乡村“土厨师”之手。

　　以往，“土厨师”由于缺乏专业资格“认证”，总让人觉得不如酒店正规。近日，我县首批40名“土厨师”终于拿到了个体工商户营业执照，变成“正规军”，实现了从“土厨师”到个体工商户的身份转变。这40名厨师均为我县魏塘街道乡村厨师协会的会员，协会会长沈顺法说：“拿到了营业执照，以后到东家那里炒菜底气更足了，相信未来的生意也会越来越好！”

　　这几日，临近过节，沈顺法忙得不可开交，几乎每隔两天，就有生意上门。说起从事这行的时间，沈顺法说：“快30年了，早些年，都是义务帮忙烧的，最近几年，才开始收费，身上的责任就更大了。”沈顺法说，从事农村餐饮这么多年来，他一直都很注意食品安全，一般接了生意，会向东家提前叮嘱：买的食材一定要保证新鲜；购买熟食一定要注意卫生……东家买回食材后，他还会仔细做第二道检查，身心压力不小。而现在，他说，自从前年加入了乡村厨师协会后，就仿佛是找到了“娘家人”。“县市场监管局魏塘分局、魏塘街道食安办还会经常组织各类食品安全、菜品制作的培训，政府还为协会会员投保了食品安全责任险，这次又拿到了营业执照。”沈顺法说，今后他会更加努力，将责任放在第一位，保证食品安全2017年零事故发生。

　　县市场监管局魏塘分局副局长冯帆告诉记者，近年来，随着我县各地村(社区)家宴中心的相继建成，农村家宴场所的硬件设施和加工环境得到极大改善，集体家宴的次数也在不断攀升。就魏塘街道而言，去年平均每个月的农村集体家宴数量约有60多次，“金九银十”时，每月数量则在100次以上。但相关从业人员缺乏专业知识、操作不规范、食品安全意识薄弱始终是农村集体家宴监管的难点，由于受场地、从业人员专业素质等方面的限制，农村家宴一直存在安全卫生隐患，客人吃坏肚子的情况时有发生。因此，市场监管局魏塘分局和街道食安办通过前期摸底，了解了“土厨师”的人数并征集了他们的意见，建立了乡村厨师协会，为他们颁发了个体工商户营业执照，就是希望改变以往从业者无序管理的状态，探索农村家宴管理新模式。

　　乡村厨师协会下一阶段还制订了系列计划，将会充分发挥行业协会自我管理的作用，如有计划、有组织地定期开展农村家庭聚餐点抽查、食品安全大轮训、厨艺乡村行、乡村厨师星级评定活动等。在村(社区)村务公开栏、家宴中心张贴持证乡村厨师的基本信息和联系方式，进一步扩大乡村厨师的影响力。同时，还将通过加强对协会会员的培训和管理，树立起农村家庭聚餐食品安全第一责任人意识，对乡村厨师进行规范化、痕迹化管理。另外，继续将嘉善罗马天豪大酒店作为技能培训基地，提升他们的食品安全意识和烹饪技能。