以前逢年过节，家里都会准备些糕点来招待客人，这糕点，现在只要去趟超市就都能买到，但是，现在市面上手工制作的糕点是越来越少了。在我县干窑镇，还有一家老字号传统中式糕点店，店主是做了38年糕点的徐忠良师傅。今天是立夏节气，这几天，他也在忙着在做立夏塌饼。

　　这天下午，记者见到徐忠良的时候，他正在工作间里忙碌着。徐忠良告诉记者，做立夏塌饼的草头是自家种植采摘的，经过加工后和上麦芽粉、糯米粉，再嵌入豆沙、核桃仁、冬瓜糖做成团子，放进蒸笼里蒸煮二十分钟。

　　之后，把蒸好的团子撒上芝麻、淋上糖水，再用平底锅油煎，一会儿，这塌饼就好了，看上去让人垂涎欲滴。

　　徐忠良说，这塌饼其实应该叫麦芽塌饼，因为做塌饼用的草头只生长于立夏期间，所以大家也习惯叫做“立夏塌饼”。 徐忠良说，塌饼是嘉兴地区传统和特有的点心，以前在农村，家家户户都会做，麦芽能开胃健脾助消化，艾草有祛风散热、化痰止咳的功效，立夏时节吃塌饼，可以轻松迎接炎热的夏天。每到吃塌饼的旺季，他一天要做上好几百个。

　　徐忠良说，自己做塌饼已经30多年了，这个手艺，不仅要经历时间的打磨，还要讲究顿悟。

　　徐忠良：心怀匠心专注糕点38年

　　徐忠良今年68岁，父亲是嘉兴食品厂最早的一批糕点师，徐忠良算是从小就跟“面粉糖霜”打交道，可以说是在糕饼担里长大。1979年，徐忠良子承父业进入该厂。由于表现好肯吃苦，很快，手艺越来越精了。徐忠良告诉记者，以前他也做过西式糕点，这几年，西式蛋糕店越开越多，甚至有些人家里买个烤箱就能做烘焙了，而会做并愿意做中式糕点的人却越来越少，如果中式糕点这门手艺失传了，会很可惜。

　　在徐忠良经营的店里，摆满了定身糕、重阳糕、牛皮糖、粽子糖、老姜糖等等，如今徐忠良的手艺已经名声在外，嘉兴，上海，苏州等等很多地方的人都慕名而来。他的“义和升南北货糕点制作技艺”也被评为市级非物质文化遗产。 现在的徐忠良依旧每天早上五点起床，开始准备一天要用的材料，每件事都要亲力亲为，每天晚上天黑了才收。

　　编后话：要做好一件事不难，难的是一辈子都在专注做一件事，徐忠良38年如一日，心怀匠心，心无他务，这也充分说明了他对做糕点的那份热爱。最后，我们也希望他的手艺也能得到传承。