“细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄。小春此去无多日,何处梅花一绽香。”立冬,冬三月之始。在这一天,很多地方都有各自的习俗,比如北方要吃水饺:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管;而南方有个习俗是这一天开始可以酿黄酒了。
“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温”。冬季的水体清冽、气温低,可以有效抑制杂菌繁育,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,是酿酒发酵的最好季节。
一大早,爸爸已经准备好水缸、粟、水、培养曲、黍米等原材料,且将昨天泡的米沥干了,在大锅里开始蒸。柴火的“噼里啪啦”声和阵阵香味,诱惑着我的胃,我一边添柴火,一边问:“爸爸,为什么今天要开始酿黄酒?”爸爸说:“立冬开始是酿黄酒的最佳时间,是我们俗称的冬酿,老底子人是为了祈求福祉,希望来年更丰收。”
饭蒸好了,爸爸又说:“好的米饭佐料是要外硬内软,没有夹心,疏松不糊,熟透均匀,因此不能马上揭锅。”大约等了半个多小时,爸爸将米饭出锅、打散,又摊在竹篮里晾干。
快到下午2点多,爸爸把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与刚才的米饭搅拌均匀,盖好盖子,周边又围好稻草保暖。百度说,《孝经纬》曰:“斗指乾,为立冬,冬者,终也,万物皆收藏也。”冬天来了,动物们纷纷开始储粮冬眠,梧桐树叶被秋风撕扯掉落,就像褪去自己身上一件又一件的衣服。 黄花独带露,红叶已随风。立冬,一个新的节气,一段新的旅程,一个新的开始。
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