西风响，蟹脚痒！痒的不只是蟹脚，还有老百姓的吃蟹之心！江南，湖荡星罗棋布，河道纵横交叉；绿水潆绕，水产丰富，以河鲜著称。螃蟹乃河鲜中的珍品，给食客带来无穷美味。农历九、十月份，吃蟹时景到了！

　　尽管古人品蟹吟诗留下佳作无数，但真正吃蟹的精致要算江南水乡人了。

　　螃蟹最地道的煮法就是清蒸和白焐。清蒸，将螃蟹用稻草扎好，放甑架上蒸熟。考究的还用荷叶包裹，蒸出来的蟹散发一股清香。白焐，将螃蟹散放在镬子里，加了水再加点烹酒，还放一簇紫苏去腥。急火煮，满屋鲜香。民间有“河鲜百味，蟹独一味”之说。蟹的味美堪称独一无二。

　　江南，烹饪螃蟹高手辈出。据说，当年西哈努克亲王作为国家元首访问中国，在金陵饭店接受宴请，吃了一道“清蒸螃蟹”。那外形逼真的螃蟹色泽鲜亮，十分诱人。他没吃过螃蟹，问怎么吃？陪同的官员说，不用去壳就能吃！于是将螃蟹连“壳”而食，且味道鲜美，令他食之不忘。后来有一年他想再次品尝“清蒸螃蟹”。上菜后，他像上一次吃螃蟹那样张口就咬。哎呀，蟹壳很硬，硌得牙齿生痛。他顿生疑惑，就说：“时势弄人，连蟹壳都变硬了!”难道西哈努克亲王前次吃到的是软壳蟹？他哪里知道，上次款待他吃的形态逼真的大闸蟹是厨师们花了功夫，先将螃蟹肉取出来，再用调料配置而成的。外观看起来是只螃蟹，其实全是用蟹肉精工细作而成。

　　由蟹肉作料的佳肴、小吃极具江南风格。比如用螃蟹肉烹制而成蟹糊乃江南一绝。菜肴色泽黄润，蟹香浓郁，味道鲜美。又如蟹黄汤包为江南著名小吃，皮薄、汤浓，鲜香无比，具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的特色，为中国六大名包之一。这些算来也是题外话了。吃蟹讲究蘸料——蟹醋。要吃出蟹的鲜美味道来，蟹醋的调配讲究得法。姜丝切得极细，生抽和醋对半，加少许白糖搅匀，稍煮片刻即成。老丁头玫瑰米醋家乡产，用来调制蟹醋色纯味香，可与恒顺香醋媲美。蟹性寒，与姜绝配。假若温一壶老酒，持螯把酒，其乐无穷！不蘸调料，淡吃也是一种境界。嫩嫩的蟹肉吃起来甜津津，鲜得来舌头差点掉碗里！

　　吃蟹还须小有本事。不会者常撕咬咀嚼，将蟹肉蟹壳搅成一团，吃不到什么肉。我从小到大吃蟹，练就一手小小本事。揭开蟹坨(盖)，去腮，破壳，用尖脚顺着丝缕掏出蟹股里的肉。断大螯挖肉。蟹脚长节更易取肉，断两头，筷捅嘴嗍，便当来兮。蟹好吃，就是繁杂一些，不下点功夫，如何吃得着壳中美味？自以为吃蟹本领不小，哪知道听人一说，才知道天外有天。说老底子有个嘉兴人乘火车去南京出差。途经上海、常州等站，时间不下半天。独自一人乘车无聊至极，又逢吃蟹时节，随身带了一只熟蟹和一瓶老酒，上车后独酌。车到南京，嘉兴人下车了。乘务员打扫卫生，见小台上居然留有一只橙红的螃蟹，不禁好奇。细一看，外形看似栩栩如生，里面蟹肉尽无。一具蟹壳摆成了螃蟹模样，把乘务员看呆了。这嘉兴人吃蟹手段之高明可谓登峰造极。

　　吃蟹还有玩头。听说过《白蛇传》伐？据说民间还有《白蛇传》续集：许仙的儿子许梦蛟练就一身武功，将母亲白素贞从雷峰塔下救出，接着去找法海报仇。法海斗不过许梦蛟，又无处藏身，就躲进横行将军的肚子里。信是不信？揭开蟹坨，取出草包(蟹胃)。将草包轻轻翻转身来，一个身披袈裟的黑头和尚就活灵活现地展示在你的眼前。这黑头和尚无疑便是当年的法海。还有玩头。把蟹的大螯的可动指拔出来。可动指带有一叶薄薄的白色骨片，颇像蝶翼。将两枚可动指并列粘在墙上，就像一只翩翩起舞的蝴蝶。多贴几枚，姿态各异。满墙蝴蝶纷飞，煞是好看！

　　九雌十雄，千万别误了吃蟹时景！