人爱吃肉如同鸭吃谷与生俱来。由于我生于贫穷年代，年少时很少吃肉，就如久渴之人对水的期待，对肉有着特别的嗜爱。

　　肉类中，猪肉相对易得，价格也便宜些，能解吃肉之馋。乡下人没有所谓的营养一说，只知道吃肉长膘。彼时的乡下人个个瘦骨嶙峋，长膘是必需的。女人有了肉膘的支撑，方显皮肤细腻光彩，身材凹凸有致。男人肚皮里有了油腻，方能长出公牛般的力气。小把戏吃了肉，身体才能蹭蹭长高。肉在我的舌尖上留下美好的记印。

　　难得改善一下生活，杀猪、买肉都是件令人高兴的事。在猪肉供应紧张时期，屠夫行当十分行俏。上世纪六七十年代流行一首打油诗：四个轮子一把刀，白衣战士红旗飘。小车司机、屠夫、医生和政府官员都是挺吃香的职业。在相当漫长的一段时期里，凭票供应猪肉。持一斤肉票去买肉，想让屠夫多斩些，哪晓得屠夫练就了“一刀准”功夫，居然不差分毫。要是递支好烟，或许能多斩二三两肉。搭得够、关系好的，开后门买肉也是常有的事。要是有人对斩的肉不中意，屠夫就说，卖给你已经不错了，等一下连项肉都买不到了。摆出一副爱理不理的样子。看到屠夫对顾客横眉竖眼，我立马想起水浒传里的“镇关西”，只恨自己当不了鲁提辖。尽管我爱吃肉，但肉票太少，买点儿肉来连塞牙缝都不够。父亲是个大字识不了一箩筐的农民，自然开不了后门。肉吃少了，心里愈加期待。

　　生活逐渐有了起色。每逢过年，父亲就会杀一头猪。那白刀子进红刀子出的场面很血腥，猪垂死挣扎的惨叫也恐怖。许多孩子想看杀猪，可又害怕，只得揿牢耳朵，躲得远远的。我就喜欢轧在前八尺，看得连眼睛都不眨一下。杀猪师傅给猪放完血，烫猪褪毛一气呵成。为了把猪毛刮清爽，还硬是把猪身吹得如同气球一般。绢光溜滑的白胴挂梯子上，看着就喉头打滚。看杀猪师傅开膛剖肚，再把一爿猪肉放案板上斩肉。“噼噼啪啪”，肉斧所到之处，猪蹄、肋条，前夹心、后腿肉分得井井有条。新鲜猪肉红白分明，色泽鲜亮，看得我舌尖直滴口水。家里杀的猪不卖，就留着过年大快朵颐。还腌猪腿、腌肋条，做成腊肉，再也不用担心没肉吃了。

　　那时农民喂养的猪，吃的是青草、米糠。从苗猪到出栏需要年把功夫。一头猪经过了漫长岁月的历练，肉质得到了时日的提升，变得柔韧而富有弹性。青草和米糠又是纯天然饲料，大自然的养分充斥在猪的血液中，滋养出来的无疑是天然精华。猪肉自然也是膘少精当，风味独特。

　　猪全身是宝。先从猪头肉说起。猪头肉说精勿精，说肥勿肥，精肥相间，且精而不柴，肥而不腻。虽然猪头肉上不了台盘，可那是平常百姓不错的下饭菜。取猪头膏用纸一包，随便找个地方，席地而坐，抿酒吃肉，大饱口福。

　　肋条中的精品——五花肉。肉呈五花三层，精肥相间，层次分明。五花肉煮成的红烧肉更是人见人爱。无论东坡肉还是梅菜扣肉，万变不离其宗，看上去红润肥硕，油光贼亮，吃起来肉嫩汁多，肥而不腻，鲜美可口。都说“无肉不成宴席，无红烧肉算不上盛宴”。无论大小宴席，家乡宴请客人少不了这道领衔的大菜。红烧肉成了天堂美味。

　　蒜苗回锅肉算得上小炒美品。择五花肉切成一寸见方、半尺来长的大块，放锅内煮八成熟。冷却后切成薄片，下油锅与切段的蒜苗同炒，调味起锅即成。难得一吃，搛在筷上，肉片油亮油亮，簌簌抖动，馋得口水像泉水般地从腮帮子汩汩流出来。回锅肉抚慰喉咙，滑溜食道，妙不可言！

　　腿肉适宜剁末、做肉馅，是做菜的“十项全能”，包饺子、肉嵌油卜、肉馅面筋、做狮子球等无所不能。

　　有人买肉专挑“老鼠肉”。那是一条狭长的精肉，形状有点像老鼠。其实，“老鼠肉”就是里脊肉，过去都连同肋条一起斩的。现在吃的门槛精了，就把内里脊先卸下来，价钱也贵一些。背脊外的肉叫外里脊，就是切大排的肉，其肉质也不差。

　　用坐臀尖(臀部精肉)炖出来的白焐肉值得一提，也不妨品尝一下。取坐臀尖切成长方条，放水炖煮。待熟透后捞出，切成薄片。备自己喜欢的酱料，蘸着吃，不亚于大饭店里的牛仔骨片肉的味道。

　　还说说腌制的猪肉。腊肉与冬笋是绝配，切片后用文火炖煮，那是江南名菜——腌笃鲜，名副其实的舌尖美味！

　　猪肉本好吃，经过一番精工细作的烹饪后更入味，不虚用“脍炙人口”来表达！我对猪肉的嗜爱有着白头偕老的情结。

　　我不是美食家，可讲求实际生活。餐桌上少了猪肉就像舞台上缺了主角，显得单调乏味。过去吃青草、米糠长大的猪，其肉质紧致细结，给人美味享受。现在很多人不太爱吃猪肉了，是因为生活水平提高了，膳食条件改善了，就不爱吃猪肉了？还是为了节制吃肉，或者多吃少滋味了？原因不少，说到底还是猪肉失掉了本色，吃起来形如嚼蜡。那是因为养猪功夫不到家。我有亲戚在江西婺源。山里喂养的猪，无论鲜肉还是腌肉，吃起来滋味就赞。而当下市场上供应的猪肉都用合成饲料速成的，就连我家的小乌龟都不爱吃。　唉！一日三餐猪肉还得吃，只是少了舌尖上的嗜爱。