春天，怎么可以不尝尝鲜嫩美味的春笋呢，今天的“舌尖上的春天”专栏，小编给大家介绍的菜品就是油焖笋。张小艳今年37岁，厨龄13年，擅长做油焖笋。她说，做油焖笋，首先要会选材。在挑选春笋的时候，可以观察一下春笋色泽是否偏绿，如果偏绿就说明这个笋不新鲜。挑选春笋，要挑稍微白一点、嫩一点的。春笋买回来之后，先将它剥壳洗净，用滚刀法切成小块。之后在锅里放水，将切好的笋放进锅里，煮3分钟左右，煮的同时要在里面放一点油和盐，这样能使笋的色彩看上去更加的鲜美。随后将春笋起锅，将锅里的水倒净，再在锅里放适当的油，将刚刚煮过的春笋放进锅里翻炒，翻炒的时候放一点生抽，最后放一点水继续煮3~5分钟，等到收汁之后，再放一点糖略微翻炒几下就可以起锅了。刚出锅的油焖笋确实看上去让人垂涎欲滴，那么关于这道菜的渊源，记者也请教了文博副研究馆员朱殷治。朱殷治表示，油焖笋是很原始的吃法，至少有上百年的历史了。在1956年的时候，油焖笋被评为浙江名菜之一。

　　吃春笋要适量

　　春笋虽美味，但也不能多吃。记者从县第一人民医院消化内科了解到，近期，他们平均每天都会接诊20多名因过量食用春笋导致腹痛的患者。医生提醒，食用春笋一定要适量，特别是有胃溃疡、肝硬化、慢性支气管炎、哮喘病及尿路结石等病症的人是不适合吃笋的。