圆团即团子,焋糕即方糕,都是地道的家乡特色糕点。凡逢年过节或办喜事,老百姓都会在自己家里做圆团、焋糕。圆团、焋糕不仅是美食,还是一种祝福。糕与高谐音,寄托老百姓盼望田里水稻收成一年比一年高,期盼生活像芝麻开花节节高。圆团,团团圆圆,阖家团聚,喜气盈门。
圆团、焋糕年年吃、年年做,做母亲、妻子的有哪个不会!做圆团、焋糕要磨米粉。这米粉还挺讲究,糯米、粳米按比例混匀,淘湿浸渍片刻,再晾干,干湿程度拿捏得恰到好处才磨粉。
说到做圆团,彼时的乡下女人个个驾轻就熟。用七分糯米加三分粳米磨成粉,拌匀了,把沸水倒入粉中,并用筷子不断搅拌,再加温水用手搓揉成圆子,手上蘸点水,用大姆指先将圆子捏个凼出来,然后放手掌里边转边捏,将凼捏成杯盏状。往“杯盏”里放上馅,用虎口圈住杯口慢慢捏拢、搓圆,有馅团子就做成了。圆团有豆沙馅、肉馅和萝卜丝馅等,各具风味,口感丰富。
笼头甑里,圆团摆成一圈圈,显得团团圆圆,呈现一幅祥和画面。将笼头甑放镬子上蒸,一镬子蒸上下两笼。小年夜,家家户户炊烟袅袅,蒸煮圆团、焋糕。灶堂里,大把的豆秸秆燃得噼啪响。蒸笼上,白雾缭绕,香气四溢。圆团怎么算煮熟了呢?揭开镬盖,用湿手指蘸一下,圆团不粘手就熟透了。很快,一甑甑圆团端出来,桌子上放不下了,就搁长凳上,还要及时用蒲扇给热气腾腾的圆团扇凉风。难道圆团怕热不成?原来,蒸熟了的圆团要是不迅速冷却,原本圆整饱满的外形就会塌了。圆团得了凉风,表面封皮,绢光贼亮,美如白玉。再“点红”,圆团更显美艳。
划焋糕工序繁杂,先将磨好的米粉加糖水搅拌成半干状,搓匀过筛,并准备馅料。焋糕一般都用豆沙馅,讲究的还佐以枣子、核桃肉和冬瓜糖等。划焋糕有专门的方形蒸架,铺上竹帘,垫上专用的划糕纸,然后铺一层米粉,加馅料;再铺粉,刮平了,打格,糕就划好了。接着放镬子上蒸。蒸糕只需十来分钟,揭开镬盖,撤下蒸架,让糕稍稍晾一下,随即给焋糕“点红”。焋糕“点红”有如给美女化妆。取“洋红”(专给糕点上色的颜料粉)放贡碗里加水化开。手持木制的大方印,蘸上洋红水,点到焋糕上。无馅焋糕点中央,有馅焋糕沿十字缝点,一个“囍”字跃然糕上,鲜艳夺目。谁看了都吞口水!
在过年的祥和氛围里,有了一笼笼圆团、一甑甑焋糕的点缀,更显喜气盈门,福瑞吉祥。
随着时代演变,圆团、焋糕的用处也随之增多。乡下的婚庆多半安排在年头上。一则过年时节正值农事淡季,农民有空闲;二是春节喜庆,气氛热烈。按家乡习俗:结婚人家得给左邻右舍分圆团、焋糕和喜糖,把喜气带给乡邻们。再是来喝喜酒的亲朋好友,都以礼相赠,客人回去时也得礼尚往来,客人篮里放只蹄髈,或置块“方肉”,再加8块焋糕,8个圆团,这叫“还篮头”。看看,过年不做圆团、焋糕能行吗?
遇上亲眷造房子,至亲做客就得做圆团、焋糕。建新房有一仪式叫“抛梁”。农民把脊檩称为正梁,也称大梁。架大梁称之为上梁,又叫“抛梁”。架了大梁,作头师傅从屋顶往下抛圆团、焋糕、糖果等食物。聚集在底下的人抢接食物。都说“小把戏”吃了抛梁食物长个,老人吃了长寿,还能让年轻人吃得身强力壮。大人叫,小孩吵,场面真够热闹。
家里添丁,喜事一桩。办满月酒,得给亲戚和左邻右舍分送圆团、焋糕,寓意人皆喜庆。
在贫穷的年代里,日子虽过得捉襟见肘,人心却很温暖。那时的大年初一,船上人家,捕鱼的、“烊脚炉”的都会上岸来讨要糕点,乡人也乐于施舍,颇具有福同享的味道。还有叫花子上门来,给两个圆团、两块焋糕,把乞袋撑得鼓鼓囊囊的,过年气氛暖意洋洋。
圆团、焋糕在冬季低温下放置十天半月都没问题。想吃了放锅里蒸一下,依旧可口。每天早餐吃上圆团、焋糕,心里满是幸福。小孩子多半将焋糕放入口兜,什么时候饿了,拿来即啃。还可将焋糕放进油锅里氽。油氽糕色泽金黄,香气袭人,嚼起来外脆内软,甜甜糯糯。小孩子还会别出心裁地把焋糕放进脚炉的火灰里煨,只片刻工夫,取出来的焋糕边角上焦焦黑黑的,掰开来,香气氤氲,比起油氽糕来毫不逊色!
圆团、焋糕,数百年来一直被家乡人所喜爱。如今,家乡人依旧做圆团、焋糕,味道还是那么的美妙!
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